在食品行業，微波真空干燥設備的應用已經越來越廣泛了。由于該設備對干燥溫度和時間有嚴格限制，所以能夠最大限度地保持食品的營養和色香味，這也是其在是食品行業有廣泛應用的最大原因。

從微波真空干燥設備的原理來說，由于水的飽和蒸氣壓與溫度緊密相關，在真空狀態下，水的沸點降低，即在真空下操作也就是在低溫下操作，可避 免在高溫下營養成分維生素等的破壞，同時提高了干燥速度。相信這樣的解釋，大家就能夠更為方便地理解了。

正如我們所知道的那樣，微波加熱是使被加熱物體本身成為發熱體，故稱之為內部加熱方法，微波從四面八方穿過食品，食品內外同 時加熱，既不需要傳熱介質，也不利用對流，食品內外溫度同時上升，加熱速度快而均勻，僅需傳統加熱方法的幾分之一或幾十分之一，并能較好保留食品中維生素 及食品原有的色香味。相信這也是微波真空干燥能夠得到廣泛應用的原因之一。